口味蛇踏着乡土菜进城的浪潮进的城,没想到,这一吃不可收拾,吃得满城飘香。过去四块钱一斤的菜花蛇涨到了20多块钱一斤。“宁乡口味蛇”成了大牌湘菜,和着剁椒鱼头一起辣遍全国。
宁乡最著名的口味蛇店在大城桥,距离县城好像是10多公里,大概是198元每斤,一般一条蛇在4斤以上。
宁乡乡村有个胡建民,年轻时做铁匠,后因机缘巧合,半路出家在村口开了家口味蛇店,口味蛇卖得风生水起。更有意思的是三年前胡虽年过半百,却自信宝刀未老,携自己的招牌菜“建民口味蛇”参加全省烹饪大赛,粤厨的技法、湘菜的味道,神秘而鲜辣的汤汁、肥美而韧劲实足的蛇肉,口一咬便能撕成线彰显出深透的火功,一嚼,绝味。折服了评委们夺得金牌。
蛇在湘菜传统做法中以清炖为主,以清炖龟蛇、清炖蛇肉为代表。这些年来,与口味蛇的火爆相比,清炖蛇的这种吃法似乎有点冷清。
宁乡口味蛇的热,因辣上瘾。进长沙后,经历了三次用辣技艺变革。先是在茶油、蒜子、老姜爆过的蛇肉中放一把干辣椒粉煨煮收汁吃,后用新鲜的尖红辣椒一切两段煨着吃,煨出一锅红艳火辣,近两年厨师们又玩出个青椒焖蛇,青椒的清香辣再次激活了人们的味蕾,成为湘菜馆的招牌菜,火爆流行。
我国吃蛇历史悠久,梁任昉在《述异记》中就这样记载:“汉和帝时,大雨,龙堕宫中,帝令作羹赐群臣。”当时的龙即指蛇。到了明朝李时珍在《本草纲目》中也写道:“蚰蛇肉极腴美。”
蛇肉味甘咸,性温,通经络,祛风湿,化痰止咳,肉质洁白细嫩,滋味鲜美。蛇胆明目强肝,蛇油能防血管硬化。还有一种传说,吃蛇,能吃到子母蛇是一种福气。
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